أعرف أرقامك وإلا رح تمشي أعمى: كيف تحوّل الأرقام إلى قرارات تخلّي مطعمك يربح بذكاء
الأكل زاكي، الزباين بيجوا، بس ما في ربح!”
هاي الجملة سمعتها عشرات المرات…
ومشكلة صاحبها دايمًا وحدة: ما بيعرف أرقامه.
المشكلة مو في المبيعات… المشكلة في الفهم
في كتير مطاعم بتفكر إن الحل في زيادة المبيعات.
لكن الحقيقة؟ أحيانًا الزيادة بالمبيعات بتزيد الخسارة.
كيف؟
لأن المبيعات بدون تحليل بتخدعك.
إذا تكلفة الطعام عندك عالية، أو ساعات العمل الزائدة بتاكل الأرباح،
فكل وجبة بتبيعها ممكن تكون عم تخسّر مش تربّح.
المطعم اللي ما عنده أرقام واضحة…
بيعيش على “الإحساس”، مش على “الحقائق”.
الأرقام مش عدوّك، هي مرآتك
الأرقام مش شي مخيف، ولا هي للـمحاسبين بس.
هي ببساطة اللغة اللي بيحكي فيها مطعمك معك.
وكل رقم فيها إله قصة:
- تكلفة الطعام (Food Cost %) بتحكيلك عن دقتك في الشراء والتخزين.
- تكلفة العمالة (Labor Cost %) بتحكيلك إذا فريقك متوازن أو متضخم.
- المصاريف التشغيلية (Operating Expenses) بتوضح وين بتتسرب الأرباح.
- الربح الصافي (Net Profit) هو النتيجة النهائية لصحتك المالية.
الخطأ الكبير إنك تشوف الأرقام مرة بالشهر،
بينما المطعم الناجح بيشوفها كل أسبوع.
الخطوة الأولى: حوّل الأرقام من “مجهولة” إلى “مرئية”
ابدأ بالأبسط.
افتح ملف Excel أو Google Sheet، وسجّل:
- المبيعات اليومية
- تكلفة المشتريات
- الرواتب
- المصاريف الأخرى
خلال أسبوعين فقط، رح تبدأ تشوف أنماط:
- أيام المبيعات الضعيفة
- النفقات اللي ممكن تنخفض
- الأطباق اللي بتبيع بس ما بتربّح
لما تشوف الأرقام، بتصير تقرأ مطعمك مثل كتاب مفتوح.
مثال من أرض الواقع
في أحد المطاعم اللي استشرتهم،
كانوا ببيعوا “ساندويش دجاج” من أكتر الأطباق مبيعًا.
لكن لما حسبنا التكلفة الحقيقية،
طلع إنه كل وجبة بتخسر 0.3 دولار!
السبب؟ سعر الزيت ارتفع، بس السعر على المنيو ظل نفسه.
بعد تعديل التسعير وفلترة الهدر،
الوجبة صارت تربح بدل ما تخسر —
وربح المطعم زاد 9% بنفس عدد الزباين!
القرار الذكي ما بيطلع من العاطفة… بيطلع من البيانات
أصحاب المطاعم الناجحين ما بيفكروا “شو أحسّ”،
بيفكروا “شو بتحكي أرقامي؟”
المال ما بحب الغموض،
والمطعم اللي ما عنده شفافية مالية
رح يضل يدوّر على الربح بالحدس، مش بالحساب.
كيف بزنس عامر بيخليك “تفهم أرقامك زي الخريطة”
في نظام بزنس عامر، الأرقام مش أداة مراقبة،
بل أداة “تحكّم” بالمستقبل:
- بتعرف وين الخلل
- وبتقدر تتوقع المشاكل قبل ما تصير
- وبتشوف ربحك الحقيقي أسبوع بأسبوع
الأرقام بتخليك مالك ذكي، مش “مدير تعبان
الخلاصة:
اللي يعرف أرقامه، بيقود مطعمه.
واللي يتجاهلها، مطعمه هو اللي بيقوده.
ابدأ من اليوم بخطوة صغيرة:
اعرف كم بتكلفك كل وجبة، وكم فعليًا بتربّحك.
لأنك ما بتقدر تطوّر شيء ما بتقدر تقيسه.
وهاي هي أول قاعدة في بزنس عامر.
