من فوضى المطبخ إلى دقّة النظام: السرّ اللي يخلّي مطعمك يشتغل حتى وأنت مش موجود
“مشكلتي مش في الطعم… مشكلتي في النظام.”
جملة بسمعها من كل صاحب مطعم تقريبًا.
في كثير مطاعم، بيبدأ اليوم بنفس الطريقة:
اتصالات متأخرة، طلبيات ناقصة، تجهيز متأخر، زبائن مستعجلين، ومالك المطعم قاعد يحاول يسيطر على “عاصفة” من التفاصيل.
بتنتهي الليلة بنفس النمط: إرهاق، توتر، ونفس المشاكل تتكرر.
الكل بيشتغل… بس ما في نظام.
🎯 المشكلة الحقيقية: غياب النظام مش يعني كسل الفريق… بل غياب طريقة العمل.
اللي ما عنده نظام، بيتعب حتى لو عنده أحسن فريق بالعالم.
لأن كل واحد بيشتغل بطريقته، والنتيجة دايمًا بتعتمد على “مين كان بالشفت“.
وهون الخطر: مطعمك ما بيقدر يضمن جودة ثابتة.
النظام هو الشيء الوحيد اللي بيخلي التجربة نفسها تتكرر كل يوم… بنفس الجودة.
تخيل لو عندك مطعم فيه 15 موظف، وكل واحد عنده طريقته الخاصة في تقطيع الخضار أو تحضير الصوص.
يوم الطعم ممتاز، ويوم أقل… والزبون نفسه مش فاهم ليش.
⚙️ كيف تبدأ تبني نظام فعلي؟
السر مش إنك “تنظّم أكثر”، السر إنك “تُبسّط أكثر”.
النظام الناجح بيكون واضح، مختصر، ومكتوب.
إليك الخطوات:
1️⃣ اكتب كل مهمة متكررة داخل مطعمك.
من استقبال المواد، للتخزين، للتحضير، للتقديم.
2️⃣ حوّل كل مهمة إلى إجراء واضح (Standard Operating Procedure).
يعني حدد: مين يعملها، كيف، ومتى.
3️⃣ استخدم أدوات بسيطة للمتابعة.
ورقة معلقة بالمطبخ أو جدول Google Sheet كفاية بالبداية.
4️⃣ درّب فريقك عليها… ثم راقب الالتزام.
ما في فائدة من نظام مكتوب ما حدا يطبقه.
5️⃣ طوّرها مع الوقت.
النظام مش حجر، هو كائن حي بيتطوّر كل أسبوع.
💡 مثال من أرض الواقع
في أحد فروع “فرايزر”، كان عندنا مشكلة متكررة:
الطلبات تتأخر وقت الذروة رغم إن كل الفريق موجود.
لما راقبنا، اكتشفنا إن المشكلة مش في السرعة… بل في تسلسل المهام.
التحضير والمقلية كانوا بيشتغلوا عشوائيًا، فبدأنا نعيد ترتيب المهام حسب أولويات الطلب.
بعد أسبوع من التدريب على النظام الجديد،
نسبة التأخير نزلت 37% بدون ما نزيد ولا موظف.
🔚 الخلاصة:
النظام مش أوراق ولا تعليمات،
النظام هو ثقافة “نعملها بنفس الطريقة كل مرة”.
ابدأ من اليوم بخطوة صغيرة:
اكتب “طريقة العمل المثالية” لكل مهمة،
وخلي مطعمك يشتغل حتى وأنت مش هناك.
لأن المطعم الناجح ما بيحتاج “مالك نشيط”،
بل “نظام ذكي” يشتغل حتى لما المالك ياخد يوم راحة.
